Университет Франкфурта-на-Майне подсчитал, сколько чаевых оставляют немцы. Однако сначала следует разобраться, в каких случаях чаевые облагаются налогами, а в каких случаях — нет. Если речь идет о наемных сотрудниках — официантах, парикмахерах, таксистах и так далее, то их чаевые в Германии налогами не облагаются. Другое дело, если чаевые получает владелец бизнеса — например, мастер, работающий в своем собственном парикмахерском салоне. В таком случае чаевые являются частью дохода, подлежащего декларированию.
В рамках исследования студенты франкфуртского факультета экономической социологии провели подробные интервью с официантами и посетителями ресторанов, кафе и баров — разных по ценам и уровню. Их особенно интересовал вопрос, какими критериями руководствуются гости, определяя размер чаевых. В Германии они составляют обычно 5%-10% от суммы счета.
Как выяснилось, размер чаевых во многом зависит не от качества обслуживания или вежливости персонала, а от отношений посетителей за столиком между собой. В группе клиенты ориентируются друг на друга — смотрят, кто и сколько оставляет чаевых. Однако вслух размеры чаевых между собой обсуждают лишь близкие друзья или родственники.
Исследователи пришли к выводу, что на размер чаевых очень сильно влияет групповая динамика, пишет Deutsche Welle со ссылкой на агентство dpa. Щедрость демонстрируют перед людьми за столом, а не ради того, чтобы отблагодарить персонал. Особенно щедрыми чаевыми заканчиваются романтические ужины на двоих — из-за стремления произвести положительное впечатление на партнершу или партнера.
Куда в результате попадают чаевые? Остаются официантам или идут в карман владельца заведения? Как показало исследование, бывает по-разному. Нередко официанты делятся своими чаевыми с кухней.
Согласно опросу социологической службы TNS Emnid, чаевые в Германии дают около 90% клиентов, если они довольны сервисом. 45% оставляют до 5% от суммы счета, 38% — до 10% от суммы счета. Еще большую щедрость проявляет около 6% посетителей. Но что происходит, если клиенты сервисом недовольны? В таких случаях около 40% чаевых вообще не дают — молча, без каких-либо комментариев. Еще 25% чаевых не дают, но при этом все же объясняют причину. Около 30% уменьшает размер чаевых и всего 4% не делают никакой разницы.